Овощи

Вешенка обыкновенная: фото и описание

Pin
Send
Share
Send
Send


Вёшенка – гриб из рода Pleurotus, распространён на многих территориях земного шара: в Германии, Дании, Португалии, Польше, Франции, в других странах Европы, в Северной Америке, в Австралии, Индии, Пакистане, Египте, др. В нашей стране этот гриб встречается буквально повсюду, начиная от Краснодарского края и заканчивая территорией Приморья и Сибирью.

Грибы вёшенки

В российских лесах древесные грибы можно встретить на загнивших останках лиственных культур, на пнях, валежнике, отходах лесозаготовок. Чаще всего колонии этих грибов произрастают на коре таких деревьев, как:

На стволах этих деревьев грибы располагаются друг под другом или растут гроздью. Существуют и такие виды этих грибов, которые можно встретить среди находящихся на поверхности земли корней зонтичных растений.

Их разделяют на многочисленные виды. Все они сходны в том, что растут не поодиночке, а образуют сросшиеся группы, состоящие из множества плодовых тел. Каждая такая группа грибов может достигать количества до 30-50 штук в грозди. А вес снятого семейства бывает более 3 кг.

Виды древесных грибов

Распределение этих культур сделано по принадлежности их к тем деревьям, на которых разные виды произрастают, поэтому такая классификация несколько условна. Во многих работах биологов о видовом разнообразии вёшенок, указывается на существование в природе нескольких десятков разных видов, в которые включены как съедобные грибы, так и несъедобные. Рассмотрим некоторые из них.

Вёшенка обыкновенная (рleurotus ostreatus)

Другое название грибов этого вида – вёшенка устричная. Съедобный гриб, с крупной мясистой шляпкой, размер которой может вырастать до 15 см (у некоторых до 25 см). Цвет молодого гриба может меняться от бурого до пепельно-фиолетового, при старении шляпка выцветает и становится серой или желтоватой.

При нахождении колоний грибов во влажной среде на шляпках виден мицелиальный налёт, что не влияет на полезные качества. Белая ножка немного изогнутая по отношению к шляпке, длиной 5 см.

Вкус устричного вида приятный, с запахом аниса. Встречается гриб на ослабленных больных стволах деревьев. Сбор вёшенки обыкновенной начинают в августе и заканчивают в середине ноября.

Вёшенка рожковидная (рleurotus cornucopiae)

Это съедобный гриб, напоминающий пастуший рожок, отсюда и название. Шляпку имеет рожковидную (воронковидная), размером до 12 см в диаметре. Окраска зависит от условий произрастания и возраста, меняясь от светло-песочной до серо-охристой. У вёшенки рожковидной тонкая и длинная ножка (до 8 см при толщине 1,5 см). К шляпке ножка прикрепляется сбоку. Растёт эта вёшенка группами, чаще на пнях вяза и его валежнике. Очень популярна в Китае и Японии, откуда попадает к нам на прилавки. Период плодоношения с мая и до сентября.

Вёшенка дубовая (рleurotus dryinus)

Относится гриб к вполне съедобным. Размеры мясистой эллиптической шляпки колеблются от 5 до 10 см. Цвет молодых грибов жёлтый или кремовый, а шляпка с чешуйками и по мере роста становится выгнутой вверх. Бархатная ножка длиной от 5 до 10 см имеет плёнчатое кольцо. По отношению к шляпке может расти по центру или иметь боковое положение. Мякоть хотя и жестковата на вкус, но обладает приятным сладким ароматом. А этот вид, в отличие от собратьев, растёт поодиночке, лишь изредка образует немногочисленные группы. Собирают дубовую вёшенку с середины июля по сентябрь.

Вёшенка степная (рleurotus eryngia)

Она же королевская. Относится к ценным съедобным грибам. У неё круглая или овальная шляпка с мелкими чешуйками, окрашена в красные или коричневые тона. Размеры варьируются от 4 до 13 см. Тон шляпки по мере роста меняется на бурый. Высота ножки — до 5 см. По отношению к шляпке ножка располагается по центру или немного сбоку. Мякоть у этих вёшенок розово-белая, иногда с неким бурым оттенком.

Чаще всего эти грибы к нам на продажу привозят из Германии, Польши, Франции, Греции, Турции, Египта. Хотя, встречаются они и на территории России. А интересны тем, что образуются на корнях лесных зонтичных растений, а не на стволах отмерших деревьев. Королевская степная вёшенка плодоносит лишь весной.

Вёшенка лёгочная (рleurotus pulmonarius)

Она же вёшенка белая, весенняя или буковая. Самый часто встречающийся в естественных условиях съедобный гриб этого вида. Размеры округлой или веерообразной шляпки от 4 до 8 см, хотя могут вырасти и до 15 см. Окраска шляпки белая или кремовая, с возрастом становится жёлтой. Белая ножка, покрытая мелким ворсом, очень короткая (до 2 см, редко около 4 см). Обильно плодоносить на поваленных гнилых стволах буковых деревьев начинает в мае и заканчивает в сентябре. Весенние вёшенки в основном образуют большие группы, сросшиеся ножками, поодиночке практически не произрастают.

Вёшенка розовая (рleurotus djamor)

Или вёшенка фламинго, которая также относится к виду съедобных грибов. Выпуклые шляпки молодых тел окрашены в яркий розовый (иногда серо-розовый) цвет. По мере созревания круглая шляпка, достигающая 3–5 см, становится плоской, с треснутыми краями, а цвет становится бледным с жёлтыми пятнами. Мякоть имеет маслянистый вкус и оригинальный ароматом. В ареал произрастания розового вида входят Новая Зеландия, Таиланд, Вьетнам, Япония, другие страны тропического и субтропического пояса. А на территории России розовую вёшенку собирают в Приморье и лесах Дальнего Востока.

Лимонно-шляпковая вёшенка (рleurotus citrinopileatus)

Или золотая вёшенка – редкий, но, съедобный гриб, имеет приятный вкус и запах. Размер шляпки в пределах 3-6 см. У маленьких грибов шляпка жёлто-лимонная, а с возрастом выцветает до белёсой. У молодых - длинная кремовая ножка, высотой до 9 см, располагается по центру шляпки, по мере старения шляпка смещается в сторону. На территории России вёшенка золотая встречается в смешанных или лиственных лесах Дальнего Востока, Восточной Сибири и Приморского края. Произрастает колониями на сухих ветках и сгнивших стволах вязов.

Количество грибов, входящих в сросшуюся группу, может достигать 80 штук. Обильное плодоношение длится с мая по октябрь.

Вёшенка покрытая (рleurotus calyptratus)

Несъедобный гриб вида вёшенок. Несъедобный не из-за того, что ядовит, а из-за жёсткой как резина мякоти. Такое название вид получил из-за плёнки, которой покрыты пластинки под шляпкой. Поверхность самой шляпки гладкая и липкая, окрашена в серо-коричневый тон. По мере старения тускнеет и становится почти белой. Ножка у гриба практически отсутствует. Первые вёшенки покрытые растут одиночно и появляются в апреле, их период плодоношения к июлю уже заканчивается.

Полезные качества гриба

Многие признают, что по своим вкусовым качествам вёшенки превосходят такие популярные в грибы, как шампиньоны. При грамотном приготовлении их вкус напоминает белый гриб. Употреблять их в пищу можно только предварительно хорошо вываренными. Грибы можно жарить, тушить, готовить соусы, супы, соления и маринады. Кроме того, их сочетают с мясом птиц и животных, но не с рыбой.

В мягком теле молодых вёшенок содержится достаточный состав полезных компонентов, которые необходимы организму человека:

  • витамины: B, C, D2, Е, PP,
  • минералы: кальций, калий, железо, йод,
  • аминокислоты: валин, лейцин, фенилаланин, треонин.

Жиры содержатся в теле гриба в незначительных количествах, это группы полиненасыщенных жирных кислот, которые способны снижать уровень холестерина.

Углеводы в составе мякоти грибов на 20% состоят из глюкозы, фруктозы и сахарозы, которые способны легко усваиваться организмом, но не приводят к отложению жира.

Полисахариды, находящиеся в грибах, представляют собой мощное иммуномодулирующее средство, обладающее противоопухолевым действием.

Спиртовые настои, приготовленные из мякоти гриба, принимают для профилактики:

  • ожирения,
  • тромбофлебитов,
  • атеросклероза,
  • гипертонии.

Благодаря очень низкой калорийности, наличию клетчатки и пищевых волокон, эти грибы успешно применяются в диетическом рационе людей, борющихся с лишним весом.

Вред вёшенок и противопоказания к применению

В мякоти грибов присутствует вещество хитин, который практически не воспринимается организмом человека. Чтобы усвоить это вещество, при готовке грибы мелко режут и долго варят. К сожалению, избавиться от хитина даже в этом случае полностью невозможно. Именно поэтому врачи не рекомендуют употреблять вёшенки в детском меню. Подросткам эти грибы следует давать в пищу лишь в небольших количествах.

При всех положительных качествах вёшенок, во время их употребления необходимо соблюдать осторожность аллергикам, пожилым людям, а также тем, у кого есть малейшие проблемы с печенью, желудочно-кишечным трактом, поджелудочной железой и почками. Чтобы вёшенки принесли только пользу, их рекомендуется употреблять не чаще 2 раз в неделю.

Разведение вёшенок

Грибы вёшенки сейчас довольно легко разводят в промышленных масштабах, собирая высокие урожаи. Если придерживаться некоторых рекомендаций, то можно их вырастить в домашних условиях. С 1 кг грибного мицелия грибоводы-любители получают около 3 кг спелых вешенок. Усваивая питательные вещества, такие как лигнин и целлюлозу, из заготовленного специально для этих грибов субстрата, они способны расти на любом основании, в состав которого входят растительные остатки.

Грибоводы выделяют 2 способа разведения вёшенок

1способ — интенсивный. Культивирование в искусственных условиях.

Очень распространён интенсивный способ выращивания – на мешках. Как субстрат в мешки используют отходы сельского хозяйства: солому, подсолнечную шелуху, кукурузные стебли и початки, опилки лиственных пород деревьев, сухой камыш, др. Скорость обрастания основы довольно высокая. Грибы устойчивы к болезням. Таким образом, возможно получать урожай круглый год, а отработанный субстрат можно потом использовать на даче как органическое удобрение или корм для домашней птицы.

Одно «но», для такого способа нужны площади, в которых можно поддерживать особый климат для разрастания грибниц. Если это не проблема, то технология культивирования такова:

  • Берут 2,5 ведра готового субстрата для выращивания вёшенок.
  • Поскольку грибы предпочитают влагу, субстрат увлажняют горячей водой.
  • Субстрат заливают горячей водой и кипятят около 1,5 часа.
  • Затем воду тщательно сливают. А при избыточной влаге мешки помещают под гнёт (влажность субстрата не может быть больше 30%).
  • Субстрату дать остыть до +25 °C.
  • Далее его измельчают на небольшие кусочки (он должен быть воздухопроницаемым).
  • Добавляют биодобавки, которые увеличивают урожайность на 30%.
  • Сырьё (мицелий вёшенок) заносят в помещение, продезинфицированное 1% хлористым раствором.
  • Плотно закрывают все двери, исключая сквозняки и вентиляцию.
  • Смесью из мицелия вёшенки и субстрата плотно набивают мешки (рассчитанные на 5-15 кг).
  • По бокам получившихся блоков делают надрезы по 0,5 см (чтобы было много плодовых тел).
  • Блоки с готовой смесью располагают на полках так, чтобы между ними осталось небольшое пространство и боковые стороны тоже не должны касаться стен (мешки друг на друга ставить нельзя).
  • Период инкубации длится от 2 до 3 недель. За это время помещение не следует проветривать. Это способствует накоплению углекислого газа и сохраняет влажность в комнате.
  • В помещении должна сохраняться температура не выше +25 °C.
  • Для вёшенок не нужно освещение. Зато в помещении следует делать ежедневную влажную уборку с раствором хлора.
  • Через месяц помещение можно проветривать и обеспечить доступ света, теперь вёшенкам требуется воздух, свет и влажность (около 85–95%).

Первый урожай будет самый богатый – из одного мешка вырастет от 3 кг до 6 кг грибов. Через 2–3 недели ждите второй урожай. Если за вёшенками вести правильный уход, то можно снимать каждые последующие урожаи в течение полугода.

2способ – экстенсивный. Выращивание в естественной среде.

Приведём пример экстенсивного способа выращивания вёшенок – на пеньках. Используемые пеньки должны быть срезаны не позднее одного года, без признаков гниения, высотой 0,5 м и диаметром от 0,2 до 0,4 м. Самой лучшей основой служат ореховые, черешневые, яблоневые, дубовые, ольховые пни. Однако, при таком способе культивировании урожай будет зависеть от погодных условий и времени года.

  • Выбирают на дачно-огородной территории самые затенённые участки.
  • Если пень сухой, его следует поместить на несколько дней в воду, поскольку влажная древесина лучше поддаётся засеву мицелием.
  • Лучшее время для начала работ – весна.
  • Можно произвести установку пней в неглубокую траншею, с выложенной по дну варёной пшеницей, сверху которой рассыпан мицелий грибов.
  • Чурки, установленные в эту траншею, немного присыпают землёй.
  • Допускается нанесение мицелия просто на срезанную горизонтальную поверхность пенька слоем 2 см (это называется – заражение грибницей).
  • Несколько таких заражённых грибницей чурок, ставят друг на друга и скрепляют с помощью проволоки.
  • Конструкцию укутывают в полиэтилен и ждут прорастания вёшенок.
  • А ещё проще, можно по бокам пенька просверлить отверстия, куда и занести посадочный материал.
  • После чего закрыть отверстия с мицелием пробками из влажных опилок.
  • Каждый такой пень с высаженной грибницей надо покрыть полиэтиленовым пакетом с дырочками для воздуха.
  • При отсутствии дождей «плантацию» пней надо увлажнять.
  • Спустя 30–40 дней участок будет приносить урожай.

За процессом нет необходимости даже наблюдать. На правильно выбранном месте урожай можно снимать на протяжении 7 лет.

Где и когда растут грибы вешенки обыкновенные

Где растут грибы вешенки: часто на мертвых деревьях или гнилых пнях, реже на умирающих лиственных и хвойных деревьях. Предпочитает расти рядом с березами, ивами и осинами.

Во многих странах их выращивают в производственных условиях. В лесу грибы вешенки довольно неприхотливы, поэтому при искусственном выращивании их сажают большими группами на опилках, мелкой стружке и даже бумаге, отходах переработки растений и овощей (лузга или солома).

Когда растут вешенки: с середины сентября и до конца декабря в странах Евразийского континента. Вешенка обыкновенная предпочитает низкие температуры, поэтому начинает расти с наступлением осени. Но может появиться и в летнее время, если долго стоит прохладная погода.

Употребление в пищу: это не только низкокалорийный, но и очень полезный гриб. В нем много белка, нужных человеческому организму аминокислот, есть аскорбиновая кислота, витамин РР, фосфор, железо и другие элементы.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: вешенка устричная, устричный гриб, глыба.

Как и где растут вешенки - их виды и отличия

Вешенки считаются неприхотливыми грибами, хорошо переносят низкие температуры и лучше других видов подходят для выращивания в домашних условиях. Где растут грибы вешенки, а именно – на каких деревьях, интересует всех любителей этого вкусного и полезного гриба.

В этой статье мы рассмотрим, как и где растут вешенки в природе, на каких деревьях их искать, какие существуют виды и какие условия им необходимо обеспечить для успешного выращивания дома.

Как растут вешенки в природе

Существует около 30 видов гриба, хотя из них в приусадебных хозяйствах выращивается всего около 10. Однако эти грибы являются достаточно популярными из-за высоких вкусовых качеств, насыщенного аромата и нетребовательности к уходу.

В естественных условиях они растут на стволах деревьев, преимущественно лиственных, но некоторые виды можно встретить и на хвойных. Самая неприхотливая – степная, которая может растит на деревьях любой породы, и даже на старых поваленных стволах или пнях.

Где растут вешенки грибы, на каких деревьях

Опытные грибники считают, что вешенка, собранная в лесу, гораздо вкуснее и ароматнее грибов, выращенных искусственным путем. Именно лесные виды считаются ценным источником витаминов и минералов, но для их сбора нужно знать, где растут грибы вешенки, а именно – на каких деревьях.

Рсиунок 1. Места произрастания в природе

По сути, они являются паразитами, которые питаются за счет соков дерева (рисунок 1). Поэтому их часто можно найти на поваленных стволах и старых деревьях, начинающих гнить. Чаще всего в природных условиях эти грибы растут на березах, но иногда их можно встретить на осинах, соснах и даже ивах.

Как и где растут вешенки в природе, вы сможете увидеть в видео.

Лимонная (ильмовая)

Лимонная, или ильмовая, распространена на Дальнем Востоке, хотя ее с успехом выращивают и дома.

Свое название гриб получил из-за необычного для данного вида, ярко-желтого окраса ножки и плодового тела (рисунок 2). Второе название – ильмовая, получил благодаря особенностям произрастания. В диких условиях ее чаще всего можно встретить на ильме – разновидности дальневосточного вяза.

Рисунок 2. Внешние особенности лимонного сорта

В домашних условиях для успешного выращивания можно использовать древесину тополя, березы или осины.

Рожковидная (обильная)

Рожковидная, или обильная предпочитает лиственные леса. Данный вид чувствителен к низким температурам, и хотя период сбора урожая продолжается с мая по октябрь, в холодную погоду ее можно найти практически невозможно (рисунок 3).

Рисунок 3. Рожковидная вешенка в природе

У нее длинная изогнутая ножка и шляпка с волнистыми краями, а цвет плодового тела – светло-кремовый. Растет, как правило, на стволах старых берез, вязов, дубов и рябине.

Степная вешенка, в отличие от своих сородичей, развивается не на древесине, а на корнях зонтичных растений (рисунок 4). Свое второе название, королевская, она получила благодаря крупным размерам. Шляпка взрослых экземпляров намного больше, чем у других видов, и может достигать 25 см в диаметре. Кроме того, она обладает ценными пищевыми качествами, так как содержит много белка и витаминов, характерных для молочных продуктов.

Рисунок 4. Выращивание степной вешенки

Если вы хотите знать, где растут грибы данного вида, вам следует отправлять на пастбище или пустырь, покрытый зонтичными растениями. Причем сбор урожая можно начинать уже весной.

Характерная особенность – чистый белый цвет плодового тела (рисунок 5). Шляпка выпуклая, а ее края слегка опущены вниз. Приятная новость для грибников: она растет большими семьями, поэтому за один поход в лес можно набрать целую корзинку грибов.

Рисунок 5. Внешний вид легочной вешенки

Если вы не знаете, на каких деревьях растут легочные виды, ищите старую березу, дуб или бук. Не стоит опасаться, что после сбора грибы повредятся. Несмотря на нежный внешний вид, они отлично переносят транспортировку и не чувствительны к низким температурам.

В естественных условиях встретить розовую вешенку в России можно только на Дальнем Востоке. Также она встречается в тропических странах, но, благодаря неприхотливости, успешно культивируется и дома, на субстрате из соломы или кукурузных отходах (рисунок 6).

Рисунок 6. Розовая вешенка в природе и домашних условиях

Произрастает на стволах лиственных деревьев, причем растет группами или сростками. Считается съедобным грибом с не очень высокими вкусовыми свойствами.

Королевская

Королевские вешенки, или еринги, достаточно крупные грибы, которые растут на земле. Грибница в таком случае находится на корнях растений (рисунок 7).

Рисунок 7. Выращивание ерингов в домашних условиях

Представители данного вида – весенние грибы. В регионах с теплым климатом собрать первый урожай можно уже в марте, а в умеренном – в мае. Плодовое тело белое или светло-желтое, и достаточно крупное. Ее ценят за высокие вкусовые качества, большое содержание белка и витаминов.

Как растут вешенки в домашних условиях

Рассмотрим самые популярные типы гриба, которые культивируют в приусадебных хозяйствах и на больших грибоводческих комплексах.

Рисунок 8. Виды вешенок для домашнего выращивания: 1 - обыкновенная, 2 - рожковидная, 3 - степная, 4 - легочная

Примеры грибов различных типах приведены на рисунках ниже:

  • Обыковенная: самый распространенный тип гриба данного вида. В природе, как правило, растет на пнях. В домашних хозяйствах ее можно культивировать на бревнах или выращивать в мешках, наполненных субстратом.
  • Рожковидная: эти грибы растут большими группами. У молодых рожковидных экземпляров шляпка имеет выпуклую форму, но по мере роста становится похожей на воронку. Гриб обладает насыщенным ароматом, а шляпка темнеет с возрастом (различные оттенки белого и желтого цвета). Особенно распространенной считается в Китае, Японии и Приморском крае.
  • Степная: встречается в степных районах и произрастает на отмерших стеблях и корнях преимущественно осенью (в сентябре и октябре). Шляпки часто имеют неправильную форму и могут быть покрыты небольшими чешуйками. Цвет желто-коричневый или слегка рыжеватый.
  • Легочная: шляпки белого цвета, но могут иметь легкий сероватый оттенок. У нее мягкая мякоть с приятным грибным запахом. Как правило, гриб растет группами на поваленных стволах лиственных деревьев с июня по октябрь. Старые грибы пригодны в пищу, но могут быть немного жесткими.
  • Лимонно-шляпковая: характерная особенность – яркий лимонный цвет. Это один из самых востребованных видов, но из-за хрупкости эти грибы сложно транспортировать. Дополнительным преимуществом является ярко выраженный запах, а при добавлении в еду, блюда приобретают легкий ореховый аромат. Ее также называют гриб-ильмак, так как в природных условиях она растет на дальневосточных видах дерева ильмак, хотя может встречаться на стволах тополя, бука, дуба или березы. В диких условиях гриб растет в Азии и Северной Америке, но также культивируется на Дальнем Востоке.
  • Розовая: растет сростками, а шляпки имеют выраженный розовый цвет. В природных условиях можно встретить в тропических и субтропических регионах, но ее можно вырастить и искусственно, используя в качестве субстрата отходы хлопка, ферментированную солому или кукурузные кочерыжки.
  • Флоридская: отличается довольно крупной воронкообразной шляпкой (диаметр может достигать 20 см). Внешне похожа на обычную, но отличается более светлым цветом шляпок и менее мягкой мякотью. Родиной флоридской является Северная Америка, но ее успешно культивируют на Кавказе, используя буковые бревна.
Рисунок 9. Популярные сорта гриба: 1 - лимонно-шляпковая, 2 - розовая, 3 - флоридская

Интересно, что флоридская не является отдельным видом, а лишь региональным вариантом обычного гриба.

Современные селекционеры вывели множество гибридов, которые отличаются более высокой плодовитостью, легкостью в уходе и улучшенными вкусовыми качествами. Ниже приведена информация о самых распространенных штаммах и их основных характеристиках (рисунок 10).

Это один из самых распространенных гибридов, который приносит большой урожай. Характерные особенности: круглая шляпка серого цвета диаметром до 12 см.

Штамм выращивают на влажных растительных субстратах. Для роста мицелия нужно поддерживать стабильную температуру 24 градуса, но для получения более качественных грибов температуру нужно понизить до 21 градуса.

Важно, что на цвет шляпки гибрида влияет интенсивность освещения: чем она выше, тем насыщеннее будет оттенок.

Гибрид, отличающийся высокой урожайностью. Плодовые тела бежевые, средние, растут небольшими группами. Для приготовления субстрата используют пшеничную солому, шелуху подсолнуха и кукурузные отходы. Субстрат нужно измельчать и увлажнять до 70-75%, а для повышения урожайности пастеризовать или ферментировать его. Отличительной особенностью штамма является устойчивость к составу воздуха и перепадам освещения.

Данный гибрид отличается серой или коричневой шляпкой, интенсивность цвета которой зависит от температуры. Штамм требует использования качественного субстрата для культивации. Можно использовать измельченную пшеничную солому, смешанную со стеблями люцерны и стержнями кукурузных початков. Хорошие урожаи достигаются при использовании субстрата из злаковой соломы и подсолнечной лузги. Все компоненты нужно обязательно измельчить, тщательно перемешать и увлажнить.

Рисунок 10. Популярные штаммы: 1 - НК-35, 2 - Р-20, 3 - Р-77, 4 - штамм 107

При выращивании температура субстрата не должна превышать 25 градусов. В подобных условиях мицелий полностью вырастает примерно через 2 недели. После появления первых плодовых температуру снижают до 14 градусов, поддерживая влажность на уровне 90 градусов.

Примечание: Штамм Р-70 не теряет урожайности и при повышенных температурах выращивания, но это негативно отражается на качестве плодовых тел.

Основными преимуществами штамма является высокая плотность плодового тела, которая облегчает хранение и транспортировку, высокая урожайность и возможность длительного хранения.

Этот штамм характеризуется высокой урожайностью и нетребовательностью к условиям содержания. Как правило, шляпка темно-серого цвета, но оттенок зависит от температуры культивации и интенсивности освещения.

Гибрид показывает высокую урожайность при выращивании на обычной измельченной соломе, но температура субстрата не должна превышать 30 градусов. Полное обрастание мицелием наступает через 12-16 дней. После появления первых плодовых тел температуру снижают до 11-16 градусов, а влажность поддерживают на уровне 90 %.

Внешне грибы выглядят очень аккуратно: небольшая ножка и шляпка правильной форме. При этом они отлично приспособлены для длительного хранения, имеют насыщенных грибной запах и не ломаются при транспортировке.

Штамм также отличается высокой урожайностью, а плодовые тела имеют нежный светло-серый или кремовый цвет. Для культивации можно использовать измельченную солому или смешанный субстрат. Его нужно обязательно пастеризовать, ферментировать и увлажнять. Во время прорастания мицелия температура не должна превышать 30 градусов, при этом полное обрастание наблюдается уже через 2 недели.

Основным требованием к выращиванию гибрида 420 является тщательная фильтрация воздуха и поддержка стабильной температуры, так как грибы данного типа чувствительны к составу воздуха и не переносят температуру ниже 22 градусов. Рекомендации по выбору подходящего штамма приведены в видео.

При какой температуре растут вешенки

Если вы уже знаете, где растут эти грибы и на каких деревьях их искать, следует определиться и со временем сбора урожая.

Многообразие видов позволяет собирать грибы с весны по осень, но для большинства из них важен температурный режим. Так, прорастание грибницы происходит при температуре от +5 до +20 градусов, при этом оптимальным показателем считается диапазон от 10 до 16 градусов.

Таким образом, в природе максимальное плодоношение приходится на август-октябрь (для умеренного климата). Однако существуют и такие виды, которые можно встретить только весной (к примеру, королевская).

Если вас интересует, как они растут в домашних условиях, следует сразу отметить, что успех выращивания будет зависеть от того, какие условия вы создадите для грибов. Желательно, чтобы в помещении поддерживалась стабильная температура (в среднем, +17 градусов) и влажность на уровне 70%. В остальном этим грибам достаточно обычных пней, расставленных в саду. В таком случае вы сможете вырастить и собрать урожай в естественных условиях.

Как быстро растут вешенки

Вешенки можно не только собирать в лесу, но и выращивать дома. Это один из самых неприхотливых грибов, которому требуются минимальные условия и уход, а урожай при этом будет достаточно обильным.

Если для грибов создать правильный температурно-влажностный режим, мицелий прорастет достаточно быстро. Как в домашних условиях, так и в лесу, крупный экземпляр вырастает за 3-4 дня, и можно приступать к сбору урожая.

Как отличить вешенки от поганок

Вешенки, выращенные из мицелия дома, можно употреблять в пищу без опасения получить пищевое отравление. Но, если вы отправились за грибами в лес, вам следует знать, где они растут в природе, и как их отличить от ядовитых двойников.

Отличить ложный гриб от настоящего несложно по нескольким причинам. Во-первых, они не слишком распространены в наших лесах. Во-вторых, они гораздо крупнее и ярко окрашены для привлечения внимания.

Существует два самых распространенных вида ложной вешенки, которые встречаются в России (рисунок 11):

  1. Оранжевая – окрашена в яркие и сочные цвета. Характерная особенность – практически полное отсутствие ножки: гриб крепится к дереву непосредственно шляпкой. Кроме того, у них достаточно необычный запах. Молодые экземпляры пахнут дыней, а зрелые – гнилой капустой. Семейства большие, растут в основном на лиственных деревьях, и выглядят очень красиво, поэтому их часто используют в ландшафтном дизайне.
  2. Пилолистник волчий можно встретить на мертвой древесине лиственных и хвойных пород с июня по ноябрь. Шляпки кремовые или коричневые, растут на стволах боком, а зрелые экземпляры покрываются характерными рыжими пятнами. Запах грибной, но мякоть очень горькая.
Рисунок 11. Виды ложной вешенки: 1 - оранжевая, 2 - пилолистник волчий

Все ложные виды не содержат сильнодействующих токсинов, поэтому летального исхода вызвать не могут. Однако в пищу они не годятся из-за слишком горького вкуса.

Как выглядит устричный (обыкновенный) гриб

Устричная, или обыкновенная, вешенка – самый распространенный вид данных грибов (рисунок 12). Ее успешно выращивают в домашних условиях, так как данный сорт неприхотлив к температурно-влажностному режиму и другим условиям культивации.

У нее воронкообразная шляпка, по форме похожая на ухо. Кожица матовая и гладкая, с оттенками от светло-серого до темного. Семья растет из одной грибницы, и образует плотную многоярусную гроздь.

Рисунок 12. Внешние особенности устричного (обыкновенного) гриба

В природе растет на ослабленных лиственных деревьях и поваленных стволах. Кроме того, она хорошо переносит снижение температуры, и хотя сбор урожая начинается в сентябре, он может продолжаться до ноября. В пищу годятся только молодые экземпляры, так как у старых грибов слишком жесткая мякоть.

Когда можно собирать вешенки

Широкое разнообразие видов вешенки позволяет собирать их с весны по позднюю осень. Весной на пастбищах и лугах появляется королевская, летом, начиная с июня, в лесу можно встретить рожковидную и легочную, а устричный, или обыкновенный гриб, встречается в лесах даже поздней осенью, уступая первенство только зимним опятам.

Исходя из этого, дома их можно круглогодично выращивать, используя для этого старый подвал или теплицу.

Вешенки в лесу на березах, осинах, ивах и соснах

Грибники, знающие вкус лесных вешенок, уверены, что они намного вкуснее и ароматнее тех, которые выращиваются в специальных грибных хозяйствах.

Специалисты утверждают, что вешенки – настоящий источник витаминов. Содержание витаминов в этих грибах может сравниться с овощами и фруктами. Своей питательностью данные плодовые тела могут посоперничать с бобовыми культурами. Предлагаем ознакомиться с информацией о вешенках: в каких лесах растут, когда собирать и можно ли встретить их на земле?

Начнём с того, где растут вешенки в лесу? Очень часто эти грибы находят на мёртвых, поваленных пнях, на умирающих хвойных или лиственных деревьях. Излюбленное место у вешенок в лесу находится на берёзах. Однако часто их находят также на осинах, ивах и соснах.

Лесные вешенки – грибы неприхотливые, поэтому их искусственно можно вырастить даже в домашних условиях: на опилках, мелкой деревянной стружке, бумаге, соломе или отходах от подсолнечника. Надо сказать, что в современном мире многие зачастую так и делают, что приносит хороший урожай грибов круглый год.

Виды вешенок и какие грибы растут в лесу на земле

В дикой природе встречается пять видов данного гриба и все они считаются условно-съедобными. Поэтому для кулинаров совет: вешенка должна проходить предварительное отваривание в подсоленной воде 20 мин. Данные грибочки встречаются во всех странах бывшего Советского Союза.

Самой распространённой является вешенка обыкновенная, или устричная.

Существует вешенка обильная, лёгочная, поздняя и степная. Кстати сказать, существует только один вид вешенки, который растёт в лесу «на земле» – это степная. Однако и здесь поверхность земли на полянах должна быть густо усеяна корой и ветками обломанных деревьев. Поэтому создаётся впечатление, будто грибы растут прямо на земле.

Хотя типы вешенок отличаются цветом, размером и формой шляпок, все они произрастают большими колониями на стволах засохших деревьев – стоящих или поваленных.

Посмотрите фото, как грибы вешенки растут в лесу. Они свисают со стволов большой ступенчатой гирляндой, вес которой может достигать более 3 кг. Если грибы растут на поваленном дереве, их ножки длинные и располагаются близко к боку шляпки. А если их колония образовалась на ещё стоящем дереве – их ножки короткие, будто сросшиеся воедино.

Время сбора вешенки обыкновенной колеблется от апреля до ноябрьских морозов. Однако даже мороз этим грибам не вреден: они не теряют свои вкусовые и питательные свойства. К тому же, данный тип плодовых тел не повреждается червями, пока они молодые. Только на совсем старых экземплярах можно заметить испорченность.

Другой тип вешенки – обильная, растёт в лиственных лесах. Её сбор начинается с мая месяца и тянется до октября. Эти грибы боятся морозов, поэтому в холода их искать не стоит. Самое массовое плодоношение у вешенки обильной наступает в июне, а затем в октябре. Они любят влажность, и в это время года, особенно во время дождливой погоды, плодовых тел, очень много в лесу. Их часто можно встретить на старых берёзах, вязах, рябинах и дубах. Вешенка обильная имеет волнистый край шляпок и светло-кремовый оттенок. Ножка у гриба длинная и изогнутая к шляпке.

Ещё один вид вешенки – лёгочная, которая отличается белым цветом. Имеет выпуклую шляпку с тоненькими краями, опущенными книзу. Её ножка охвачена нежным белым пушком, напоминающим бархат. Растёт колониями на дубах, берёзах и буках. Хотя лёгочная вешенка выглядит очень нежно и деликатно, она отлично транспортируется, хорошо переносит холод в течение 4 дней. Данный тип гриба может легко прижиться в домашних условиях: разложите лесную вешенку во дворе возле пней, и через время увидите результат – неплохой урожай домашних грибов.

Осенние вешенки в октябре и зимние грибы в декабре

Что касается поздней вешенки, то она полностью оправдывает своё название. Вешенки осенние растут в лесу в октябре. Иногда её находят и в ноябре, если не очень большие морозы. Грибы растут на хвойных деревьях или гнилых пнях, особенно их, много на старых вырубках. Осеннюю вешенку отличает зеленоватый цвет, напоминающий зелёные оливки. На вкус эти грибочки немного горьковаты, поэтому некоторые грибники их не собирают, хотя они и съедобные.

Для приготовления блюд вешенки выбираются маленьких размеров. Только молодые грибочки имеют нежный вкус и ярко выраженный грибной аромат. Более старшие экземпляры тоже съедобные и вкусные, однако, не с таким лесным ароматом.

Растут ли вешенки в лесу в зимний период, например в декабре? С уверенностью можно ответить, что растут, особенно если зима мягкая и тёплая. Свисающие многоярусные гирлянды вешенок можно встретить на разных деревьях. Их зимой хорошо видно, так как вся листва опала. Часто опытные грибники при сборе вешенки внимательно смотрят на верхушки деревьев. Встречаются колонии грибов на значительной высоте от земли.

Положительным моментом в сборе вешенки является тот факт, что в нашем регионе у этого вида нет ядовитых двойников. Ложный двойник растёт в Австралии и является смертельным для человека. Однако вы можете не переживать, в России этот вид просто не выживет из-за холодов. Поэтому даже начинающие грибники могут не бояться собирать «добычу».

Почему вешенки стали в последнее время такими распространёнными грибами? Оказывается, они очень устойчивы к бактериальным и вирусным поражениям. Их бактерицидные свойства способны выводить из организма человека радиоактивные вещества. А, кроме того, у вешенки более яркий выраженный аромат, чем у других грибов, а также она более доступна по цене.

Места произрастания грибов

Гриб вешенка в природе встречается на поваленных стволах и трухлявых пнях. Они предпочитают в основном лиственные деревья. Наиболее часто можно найти эти грибы в березняках.

Нельзя однозначно сказать, где растут вешенки грибы, на каких деревьях, так как у каждого вида есть свои предпочтения.

  • Лимонная (ильмовая). Произрастает на Дальнем Востоке на лиственных деревьях. Гриб получил двойное название по следующим причинам. Лимонная — в честь ярко-жёлтой окраски ножки и плодового тела. Ильмовая — в честь породы вяза, характерного для Дальнего Востока. В основном грибы вешенки растут: на вязах, сухостое, валежнике, на всех видах ильма. Редко бывают на берёзе и тополе.
  • Рожковидная — любит лиственные леса, а вот низкие температуры переносит очень плохо. Хотя урожай теоретически можно собирать с мая по октябрь, в холодное время вешенку этого вида не найти. Растет этот гриб на стволах старых вязов, берёз, дубов и рябине. Ареал произрастания: практически вся Россия и Северный Кавказ. Популяции могут расти в Китае и на островах Японии.
  • Степная. Уникальна в том плане, что развивается не на древесине, а на корнях и стеблях зонтичных растений (например, ферула, гладыш или синеголовик). Также встречаются на пастбищах, в пустынях на растительных остатках. Растёт там, где относительно тепло — на юге России, в Северной Америке, Центральной Азии и Европе.

Описание других видов

Кроме упомянутых, существует еще большое количество других видов, которые не менее распространенны. Например:

  • Легочная — растет большим семейством, за один сбор грибов можно набрать целую корзину. Этот вид можно собирать на старой берёзе, редко на хвойных. Обитает не только в лесах, но и в садах и парках.
  • Розовая — в естественных условиях встречается довольно редко. Произрастает, как правило, на стволах лиственных деревьев, обычно растет группами или сростками. Выбирает местом произрастания рябину, клён, берёзу, бук, тополь. Розовая вешенка распространена в Тайланде, Сингапуре, Вьетнаме, Мексике, Японии и других странах субтропического и тропического пояса.
  • Королевская — довольно большой гриб, потому растет на земле. Грибница располагается на корнях растений. Грибы этого вида являются весенними грибами. В тёплых регионах собрать первые грибочки можно уже в марте, а в умеренном климате — лишь в мае. Королевская вешенка довольно сильно распространена в Польше, Словакии, Германии, Чехии, Турции, Кипр, Египте, а также других странах Западной Азии и Центральной Европы. В России встречаются вплоть до Приморского края в степях Средней Азии.

Выращивание в искусственных условиях

Некоторые сорта отлично были культивированы и выращиваются в промышленных масштабах при создании условий, подобных тем, как растут вешенки в лесу. Благодаря этому грибами можно наслаждаться круглый год. Различают два способа выращивания — интенсивный и экстенсивный. Первый включает в себя:

  • подготовка помещения,
  • процесс создания необходимых условий, выбор и подготовка субстрата,
  • добавление мицелия,
  • создание грибных блоков,
  • уход за блоками,
  • получение урожая.

Способ хорош тем, что не зависит от погоды и времени года.

Второй способ подразумевает процесс выращивания на улице (к примеру, на обычной даче или даже в огороде). Финансовые вложения нужны по минимуму, да и хлопот не так уж и много, так как специального оборудования не требуется. Пригодится любой пенёк или поленья. Например, лимонная вешенка легко выращивается на опилках, соломе, картоне и других целлюлозо-содержащих вещах. Однако большого урожая в этом случае лучше не ждать.

Лесные вешенки не только очень вкусные, но и содержат в себе ценные витамины и минералы, поэтому каждому грибнику пригодится знать, на каких деревьях растут вешенки в природе, чтобы найти этот ценный гриб. Важно не перепутать настоящий гриб с ложным, иначе может быть пищевое отравление.

Смотрите видео: ВЕШЕНКА, Характеристика штаммов К17, Р80, Р77, КОРОЛЕВСКАЯ, М5, М2181, ЛИМОННАЯ, РОЗОВАЯ #1 (January 2022).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send